Rezepte mit Microgreens

Zutaten

• •250 g Gnocchi oder kurze Nudeln
• •2 Handvoll Rucola-Microgreens (plus etwas zum Garnieren)
• •40 g Pinienkerne
• •30 g Parmesan (oder 2 EL Hefeflocken für die vegane Variante)
• •1 kleine Knoblauchzehe
• •80 ml Olivenöl
• •1 Spritzer Zitronensaft
• •150 g Cocktailtomaten
• •Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. 1Nudeln bzw. Gnocchi nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
2. 2Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, ein Drittel beiseitelegen.
3. 3Rucola-Microgreens, restliche Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4Nudeln abgießen, dabei einen Schluck Kochwasser auffangen. Pesto mit etwas Kochwasser unter die Nudeln heben.
5. 5In Bowls anrichten, mit halbierten Tomaten, den übrigen Pinienkernen und frischen Microgreens toppen.

Zutaten

• •125 g weiche Butter
• •2 EL Tomatenmark
• •4 getrocknete Tomaten in Öl, fein gehackt
• •½ TL Paprikapulver edelsüß
• •1 Handvoll Kresse-Microgreens
• •1 Handvoll Grünkohl-Microgreens
• •Salz, Pfeffer
• •Bauernbrot und Cocktailtomaten zum Servieren

Zubereitung

1. 1Butter mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen.
2. 2Tomatenmark, getrocknete Tomaten und Paprikapulver unterrühren.
3. 3Microgreens grob hacken (ein paar zum Garnieren aufheben) und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4In ein Glas füllen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
5. 5Auf Brot streichen, mit Tomatenscheiben und frischer Kresse garnieren.

Zutaten

• •250 g Speisequark
• •2 EL Naturjoghurt
• •5 Radieschen
• •½ Bund Schnittlauch
• •1 Handvoll Radieschen-Rot-Microgreens
• •Salz, Pfeffer
• •2 Vollkorn- oder Kürbiskernbrötchen

Zubereitung

1. 1Quark und Joghurt glatt rühren.
2. 2Radieschen fein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden und beides unterheben.
3. 3Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4Brötchen aufschneiden, großzügig mit Quark bestreichen und mit Radieschen-Microgreens belegen.

Zutaten

• Für den Grünkohl-Hummus:
• •200 g Kichererbsen (abgetropft)
• •1 große Handvoll Grünkohl-Microgreens
• •2 EL Tahin
• •Saft von ½ Zitrone
• •1 kleine Knoblauchzehe
• •2 EL Olivenöl, 2–3 EL Wasser, Salz
• Für die Bowl:
• •2 Handvoll gemischter Blattsalat
• •1 Karotte, ½ Gurke, 1 rote Paprika
• •100 g Cocktailtomaten
• •2 EL Sonnenblumenkerne
• •Grünkohl-Microgreens zum Garnieren

Zubereitung

1. 1Alle Zutaten für den Hummus im Mixer cremig pürieren, dabei nach und nach Wasser zugeben.
2. 2Karotte in Spiralen oder feine Streifen schneiden, Gurke in Scheiben, Paprika in Streifen, Tomaten halbieren.
3. 3Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4. 4Salat in Bowls verteilen, Gemüse darauf anrichten und einen großen Klecks Hummus in die Mitte geben.
5. 5Mit Kichererbsen, Sonnenblumenkernen und Grünkohl-Microgreens toppen.

Zutaten

• •3 Eier
• •2 EL Milch
• •1 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)
• •1 TL Butter
• •1 Tomate
• •1 EL Schmand oder Joghurt
• •1 Handvoll Senf-Microgreens
• •Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. 1Eier mit Milch, Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen.
2. 2Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Eimasse hineingeben.
3. 3Bei geschlossenem Deckel ca. 4–5 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche fest ist.
4. 4Tomate würfeln. Omelette auf einen Teller gleiten lassen, mit Tomaten und Schmand belegen.
5. 5Zum Schluss großzügig mit Senf-Microgreens bestreuen.

Zutaten

• •1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft)
• •3 EL Tahin
• •Saft von 1 Zitrone
• •1 Knoblauchzehe
• •3 EL Olivenöl (plus etwas zum Beträufeln)
• •3–4 EL Eiswasser
• •½ TL Kreuzkümmel
• •Salz, geräuchertes Paprikapulver
• •1 Handvoll Rotkohl-Microgreens

Zubereitung

1. 1Kichererbsen abgießen und abspülen.
2. 2Mit Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Kreuzkümmel im Mixer pürieren.
3. 3Eiswasser löffelweise zugeben, bis der Hummus schön cremig ist. Mit Salz abschmecken.
4. 4In eine Schale streichen, mit einem Löffel eine Mulde formen, mit Olivenöl beträufeln und mit Paprika bestäuben.
5. 5Rotkohl-Microgreens darüber verteilen und sofort servieren.

Zutaten

• •1 reife Banane
• •1 Apfel
• •1 Handvoll Babyspinat
• •1 große Handvoll Brokkoli-Microgreens
• •Saft von ½ Zitrone
• •1 TL frisch geriebener Ingwer
• •300 ml Wasser oder Kokoswasser
• •optional: 1 EL Leinsamen

Zubereitung

1. 1Banane schälen, Apfel entkernen und beides grob schneiden.
2. 2Alle Zutaten in den Mixer geben.
3. 3Ca. 1 Minute auf höchster Stufe mixen, bis der Smoothie ganz glatt ist.
4. 4Sofort servieren, nach Belieben mit ein paar Microgreens garnieren.

Zutaten

• •8 Blätter Reispapier
• •50 g Reisnudeln
• •1 Karotte, ½ Gurke
• •1 reife Mango
• •1 Handvoll Minze oder Koriander
• •2 Handvoll Pak-Choi-Microgreens
• Für den Dip:
• •3 EL Erdnussmus
• •1 EL Sojasauce
• •1 EL Limettensaft
• •1 TL Ahornsirup
• •3–4 EL warmes Wasser, 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung

1. 1Reisnudeln nach Packungsanleitung einweichen und abtropfen lassen.
2. 2Karotte, Gurke und Mango in feine Streifen schneiden.
3. 3Ein Reispapierblatt kurz in lauwarmes Wasser tauchen und auf ein feuchtes Brett legen.
4. 4Im unteren Drittel Nudeln, Gemüse, Mango, Kräuter und Microgreens stapeln. Seiten einschlagen und straff aufrollen. Mit den übrigen Blättern wiederholen.
5. 5Für den Dip alle Zutaten glatt rühren und zu den Rollen servieren.

Zutaten

• •150 g Sushireis
• •200 g Tofu natur
• •1 Avocado
• •100 g Edamame (TK, aufgetaut)
• •1 Karotte, ½ Gurke
• •1 Handvoll Rettich-Microgreens
• •1 EL Sesam, 1 Limette
• Für die Marinade:
• •3 EL Sojasauce
• •1 EL Reisessig
• •1 TL Sesamöl
• •1 TL Ahornsirup, ½ TL geriebener Ingwer

Zubereitung

1. 1Reis nach Packungsanleitung garen und etwas abkühlen lassen.
2. 2Marinaden-Zutaten verrühren. Tofu würfeln und 10 Minuten in der Hälfte der Marinade ziehen lassen.
3. 3Avocado in Scheiben, Gurke in Halbmonde, Karotte in feine Streifen schneiden.
4. 4Reis in Bowls verteilen, Tofu, Gemüse und Edamame darauf anrichten und mit der restlichen Marinade beträufeln.
5. 5Mit Sesam, Limettenspalten und reichlich Rettich-Microgreens toppen.

Zutaten

• •2 gekochte Rote Bete (vakuumiert)
• •50 g Ziegenfrischkäse oder Feta
• •30 g Walnusskerne
• •1 Handvoll Mizuna-Microgreens
• Für das Dressing:
• •2 EL Olivenöl
• •1 EL Balsamico
• •1 TL Honig
• •1 TL Dijonsenf
• •Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. 1Rote Bete in hauchdünne Scheiben hobeln und fächerartig auf zwei Tellern anrichten.
2. 2Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
3. 3Dressing-Zutaten verrühren und über die Rote Bete träufeln.
4. 4Käse darüberbröseln, Walnüsse und Mizuna-Microgreens darauf verteilen.